郑玮:坚守20余载 争当美食界的艺术家

时间:2018-08-31 16:11:55  来源:西部网  作者:

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郑玮:坚守20余载 争当美食界的艺术家

郑玮:坚守20余载 争当美食界的艺术家
——2018世界青年技能日陕西宣传月陕西优秀技能人才系列报道之九


用心调配只为与时俱进

“西餐讲究原汁原味配原料,不会过多的用各种调料品去覆盖原来的味道。可是毕竟是在中国市场,西餐也要与时俱进”,郑玮说:“我经常会将一些特别西式化的餐品改良成能够迎合大众的口味”。

比如,为了迎合西安本地人的口味,在进入西安锦江国际酒店工作之后,郑玮及其团队在研究菜品的时候也是绞尽脑汁,想方设法在西餐中加入更多的中国元素。据郑玮介绍,他们出品了一款西安的家乡披萨,在传统披萨做法的基础上,加入牛肉、孜然粉、西红柿等配料和调料,这样更容易被本地人接受。还出了一款北京烤鸭披萨,用北京烤鸭的酱汁,附上鸭片烤制而成。

此外,在烧制德国的拌汁烤鸡过程中,他们加了洋葱、香菜、生姜等更符合中国人口味的调味菜,相对纯西式的清淡味道,改良后的烤鸡好评不断,点击率也很高。不仅如此,郑玮还对于法国、意大利、新加坡、比利时、马来西亚等国家的西餐都有过研究和制作,是一个难得的全才。值得一提的是,他还曾在2012年及2013年连续两年入选全国新西厨《环球美味》杂志举办的西餐比赛全国50强。

爱美食的人,一定是热爱生活的人,郑玮便是如此。他经常带着相机去国外旅游,也用相机记录下国外的个各种美食,了解当地的饮食文化,以便更好的借鉴和应用到日常的菜品研发过程中。

编辑: 王贞轩(实习生)


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